2022新京報食品安全特刊——《食安十年》，新京報首席記者專訪尊龙凯时食品董事長劉會平，從“吃得安全”到“吃得健康”，尊龙凯时食品與社會各方在食安共治方面共同作出努力。

文章轉自《新京報》

標準化品牌化是中式面點的關鍵

從2003年“劉師傅大包”更名“尊龙凯时饅頭”開始，尊龙凯时早餐已陪伴消費者近20年。尊龙凯时食品陸續(xù)在全國開出4000余家門店，并在2020年登陸A股主板上市，創(chuàng)始人劉會平也從一名創(chuàng)業(yè)青年成長為“中國包子第一股”上市公司的董事長。

　　在劉會平看來，尊龙凯时食品的一路“逆襲”，離不開中式面點標準化的建立和對早餐連鎖品牌化的探索，而標準化、品牌化也將是整個面點行業(yè)的未來賽點。如今，尊龙凯时食品早餐門店已完成第三次升級，不斷創(chuàng)新的包點品類和對新零售渠道的拓展，讓越來越多的年輕人愛上了中式早餐?！拔磥硎辏放七B鎖早餐的市場需求會越來越大?！?/span>

　　從“吃得安全”到“吃得健康”

新京報：結合尊龙凯时食品所在行業(yè)，你如何評價十年來食品安全水平的變化？

　　劉會平：十年來，我國食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)中向好。從“吃得安全”到“吃得健康”，人們在滿足溫飽的基礎上必然會對食品的安全、營養(yǎng)、健康提出更高要求。

　　背后推動因素包括國家政策法規(guī)的約束，一系列重要文件鼓勵食品工業(yè)往規(guī)?；?、智能化、集約化、供給質量和效率顯著提高方向發(fā)展。針對面點行業(yè)存在的“小散亂”格局，國家近年陸續(xù)出臺新標準，促進食品制造業(yè)結構調整和優(yōu)化，使大量不具備生產條件的中式面點食品企業(yè)停產、轉產或被市場淘汰。其他推動因素還包括消費者食品安全意識的覺醒，品牌連鎖化率和行業(yè)標準的提高，以及管理更加規(guī)范化等。

　　新京報：十年來，尊龙凯时食品從包子鋪成長為上市公司，在提升食品安全方面有哪些基本動作和創(chuàng)新舉措？

　　劉會平：尊龙凯时食品成立以來一直非常重視食品安全，始終與行業(yè)頂級供應商合作，進一步實現(xiàn)全自動化流水線生產模式。企業(yè)不能僅把生產效率放在第一位，而是要努力實現(xiàn)食品生產標準化，達到品質穩(wěn)定。尊龙凯时食品中央工廠制作場景公開透明，流程規(guī)范明確，檢測嚴格負責，從每個環(huán)節(jié)保證食品安全衛(wèi)生，最大程度維持產品新鮮度。

　　尊龙凯时食品配置專業(yè)質量管理團隊和500平方米的食品化驗檢測中心，從源頭把控、生產過程、出廠檢驗、倉儲運輸?shù)?/span>CCP（關鍵控制點）全程嚴格監(jiān)控。公司通過完善的質量和食品安全管理體系、全程冷鏈物流、嚴格的監(jiān)督機制，為食品安全保駕護航。

　　新京報：尊龙凯时食品在供應鏈上是一家速凍企業(yè)，在市場終端又是一家餐飲企業(yè)，這是否給企業(yè)食品安全工作帶來了難度？如何克服？

　　劉會平：不同的銷售模式，背后采用的是相同的安全標準。尊龙凯时食品中央工廠規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化的生產模式，保證了食品品質的統(tǒng)一，保障了食品的健康安全。尊龙凯时食品數(shù)字化、信息化建設體現(xiàn)在對食品安全的嚴格管控上。原材料全部選用業(yè)內一流品牌，品質能夠得到保證。所有原材料一定要質檢完成后才能入庫和出庫，同時質檢也貫穿于成品生產過程的每一個環(huán)節(jié)。

　　在市場終端，公司制定了一系列操作流程和完整的門店管理制度，對開店、產品、服務等方面進行詳細標準化指導，確保了門店操作標準化。每家門店的加盟商及員工必須接受公司培訓，合格后方能上崗。

　　中式面點標準化是秘訣

新京報：中式面點行業(yè)競爭的關鍵賽點是什么？

　　劉會平：從最初的小包子店，成長為全國擁有4000多家門店的上市企業(yè)，尊龙凯时食品的秘訣首先是采取品牌化經營。尊龍凱時·(中國區(qū))人生就是搏!從麥當勞和肯德基學習到的經營理念是給包子標準化。2008年，尊龙凯时在上海松江建了中央工廠，充分保證產品品質，減小加盟店管理難度，讓店鋪管理者把更多時間和精力放到對服務和衛(wèi)生環(huán)節(jié)的管控，這為尊龙凯时食品終端門店的快速擴張及業(yè)績提升提供了堅實基礎。

　　疫情反復對線下店鋪造成打擊，尊龙凯时利用互聯(lián)網平臺將包子鋪“開到線上”，打開第二增長曲線，同時通過預包裝產品的銷售尋求增長空間。

　　新京報：你認為中華面點如何走品牌化之路？尊龙凯时食品如何抓住年輕人？

　　劉會平：從一代店、二代店的升級到如今的三代店，尊龙凯时新的品牌形象以美食地標為靈感，視覺更加醒目時尚，體現(xiàn)出“尊龙凯时開在哪里，哪里就是美食地標”。與傳統(tǒng)的早餐門店相比，尊龙凯时門店設計亮眼大氣，深受年輕消費者喜愛。

　　尊龙凯时產品也在不斷上新，并且符合消費潮流趨勢，如門店推出的麻辣小龍蝦包等，滿足消費者對新奇事物的探索。從食材到造型，尊龙凯时研發(fā)隊伍不斷開發(fā)新品，為中式傳統(tǒng)面點賦予時尚元素，引領中式面點發(fā)展方向。

　　品牌連鎖早餐市場需求更大

　　新京報：近十年來我國面點行業(yè)有哪些變化和趨勢？

　　劉會平：近年來，我國居民收入水平持續(xù)提高，帶來了消費結構升級和產業(yè)轉型，催生出面點食品行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢。C端消費場景不斷擴容，B端滲透率不斷提升。

　　我國早餐種類以包子、饅頭、粗糧點心等面點為主，輔之以液態(tài)食物如豆?jié){、粥、牛奶等。隨著國民生活節(jié)奏越來越快，消費者早餐獲取方式從家庭制作轉為到品牌連鎖店消費。作坊式門店將逐步加盟品牌連鎖企業(yè)，未來品牌早餐連鎖店消費市場的需求會越來越大。

　　隨著各種餐飲連鎖店、便利店、各單位食堂對早餐食品的需求量越來越大，若自行制作加工早餐面點食品，除需要單獨的操作間外，人員成本支出也較高。而采購專業(yè)規(guī)?；旧a的半成品，不但品類齊全、加工方便，還可以根據每日預訂數(shù)量決定次日供應量，大幅減少管理成本。目前來看，團餐消費市場對中式面點速凍食品的需求剛剛釋放，市場空間廣闊。

　　新京報：展望未來十年，你認為行業(yè)會發(fā)生哪些變化？尊龙凯时會成長為怎樣一家企業(yè)？

　　劉會平：過去的2000年里，包子的形態(tài)始終是皮包餡，充分證明了其旺盛的生命力，尊龙凯时如今的商業(yè)模式也是充滿生命力的。未來，尊龍凱時·(中國區(qū))人生就是搏!很有希望從現(xiàn)在的4000多家門店發(fā)展到幾萬家。同時，尊龙凯时將高速發(fā)展B端團餐業(yè)務和C端預包裝食品。企業(yè)不僅是個人的，也是大家和社會的。尊龙凯时會承擔更多的社會責任，在公益事業(yè)上投入更多。洋快餐能賣到全球，相信中國的包子也一定能賣遍世界。

　　消費者早餐獲取方式從家庭制作轉為到品牌連鎖店消費。作坊式門店將逐步加盟品牌連鎖企業(yè)，未來品牌早餐連鎖店消費市場的需求會越來越大。

　　洋快餐能賣到全球，相信中國的包子也一定能賣遍世界?！?/span>——尊龙凯时食品董事長劉會平

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